Возрождение фастфуда

Многие москвичи и гости столицы хорошо помнят 31 декабря 1990 года. В тот день у приземистого здания на Пушкинской площади – по другую сторону Тверской от памятника великому поэту -- выстроились гигантские очереди. Здесь открылась первая в России торговая точка американской фирмы «Макдоналдс».  Отметим, самая крупная в мире. Тогда ее посетили около 30 тысяч человек.

Так началось внедрение в  России новой формы общепита -- фастфуд. В переводе с английского  означает «быстрая еда».

Макдональдс стремительно осваивал российские территории. Совсем недавно в нашей стране работало до 800 пунктов питания под стилизованным знаком «М»:

Но грянул 24 февраля 2022 года. Началась специальная военная операция на Украине. О ее правомерности и неотвратимости не раз доходчиво объяснял президент РФ и верховный главнокомандующий В.Путин.

Запад охватила истерия безрассудства. Были объявлены бесчисленные экономические санкции против Российской Федерации, и в том числе приостановление деятельности и закрытие иностранных организаций и предприятий. В санкционном списке значился и Макдоналдс .Руководство американской фирмы объявило о завершении своей деятельности в России и продаже бизнеса.

Как говорит русская поговорка «Свято место пусто не бывает». Нашлись российские капиталы, которые быстро купили Макдональдс. Точнее, не всемирно известную фирму, а только технологию и соответствующее оборудование быстрого питания и под новым торговым брендом «Вкусно -- точка».

12 июня текущего года в Москве на той же Пушкинской площади вновь ожил ресторан быстрого питания. На ближайшее будущее планируется вернуть к жизни еще сотни подобных предприятий по всей стране.

Как произойдет так называемое импортозамещение в хозяйстве российского общепита, покажет время. А пока читателям, думается, будет интересно узнать, когда, как и кем создавалась отрасль быстрого питания

На юго-востоке США на границе с Канадой в районе Новая Англия расположился небольшой  штат Нью-Хэмпшир. Его девиз «Живи свободным или умри». Самый крупный город – Манчестер. Здесь в начале 20-го века в семье Макдоналдса, обувщика по профессии, родились мальчика Мак и Дик.

Братья с детства мечтали быть не только свободными, но и богатыми. Однако 24 октября 1929 года в Америке случился биржевой крах, который перерос в  мировой экономический кризис,  продолжавшийся 10 лет. Этот период вошел в историю Соединенных Штатов Америки как эпоха Великой депрессии.

Главу семьи Макдоналдсов, проработавшего на обувной фабрике более 40 лет, уволили. В поиске работы и новых возможностей Мак и Дик покинули семью. Преодолев более 4700 километров, они осели  в Калифорнии. Сюда их привело желание найти себя в Голливуде и разбогатеть. На съемочную киноплощадку они, правда, вышли, но подсобными работниками.

Накопив первоначальный капитал, братья распрощались с кинофабрикой грез и занялись бизнесом

В 1937 году они открыли киоск по продаже хот-догов на ипподроме в Монровии в том же штате Калифорния. Все было бы не плохо, но после окончания сезона скачек выручка торговой точки катастрофически падала.

Спустя три года молодые предприниматели обустраивают в небольшом  старинном городке Сан-Бернардино придорожное кафе. Оно обслуживало водителей автомобилей. Им предлагалось обычное меню из 25 блюд. Обслуживали симпатичные девушки-официантки. Обычная сервировка – стаканы, тарелки, вилки, ножи и так далее.

Бизнес неожиданно оказался удачным. Итоги первых четырех лет показали стабильный доход в 40 тысяч долларов. Но роста доходности не было.

В 1948 году Мак и Дик принимают поистине революционное решение: регистрируют собственную фирму по производству фастфуда под своим именем -- Макдоналдс. И после внимательного анализа закрывают на три месяца свое придорожное кафе --  на реконструкцию.

Работы велись по тщательно разработанному плану

Особое внимание обратили на сокращение расходов.

Начали, казалось с мелочевки -- столовых приборов. Известно, стеклянные стаканы и керамические тарелки часто приходят в негодность -- бьются. А к металлическим ножам и вилкам посетители нередко приделывают ноги – прихватывают с собой на память.

К тому же столовую посуду нуждается в постоянном мытье. А это значит, нужна посудомойка или специальная техника.

Где выход? Нашли. Перевели обслуживание на бумажную утварь, отменив стекло, керамику и металл.

Дальше – обслуживающий персонал. Одна их самых затратных статей расходов в ресторанном деле. В Макдоналдсе поваров ликвидировать, как класс. Все меню перевели на полуфабрикаты. Нет нужды готовить, а только разогревать.

Так же безжалостно расправились и с официантами – кухню вынесли непосредственно в торговый зал и установили  конвейерные линии, изобретенные в свое время Генри Фордом для промышленных предприятий..

.

Посетитель сам себя обслуживал. В начале конвейера выбирает меню, затем оплачивает заказ, и на финише получает огнедышащие гамбургеры, чизбургеры, картофель фри, кофе и прохладительные напитки -- молочный коктейль и кока-кола.

Конструкторы Макдоналдса предусмотрели все до мелочей, чтобы процесс питания работал безостановочно. Придумали специальные стулья без спинок, на которых сидеть не совсем удобно. И все для того, чтобы посетитель не засиживался и убыстрял процесс приема пищи.

Открытие обновленного Макдолдса стало событием не только для Америки, но  и для мировой индустрии общепита. Новая система обслуживания привлекло внимание торговли во многих странах. В настоящее время под маркой «М» работает почти 40 тысяч торговых заведений со штатом около 300 тысяч человек. Объемы продаж исчисляется миллиардами долларов.

Теперь несколько слов о недостатках, присущих системе быстрого питания.

В  2004 году независимый кинопроизводитель снял документальный фильм «Двойная порция». Главный герой в течение месяца три раза в день питался  в Макдоналдсе. После окончания эксперимента в медицинском учреждении зафиксировали результаты: увеличение веса на 12 кг, ожирение, увеличение сахара в крови, боли в животе, колебания настроения, половое бессилие и т. д. По словам авторов ленты, на ликвидацию этих последствий потребуется 50 000 долларов и  полугодовой курс интенсивного лечения.

И на последок, в сети появилось сообщение о том, что к 2025 году Россия прекращает производство бумажной посуды.

Есть над чем призадуматься.

Юрий Фединский